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奈雪の茶彭心·赵林:轻餐饮只记头牌,做到老大老二才能生存

12月13日,由红餐网主办,红餐商学院承办的2017红餐创业大会在广州琶洲·保利世贸博览馆会议中心正式开幕。20多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂,与千名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会,试图在竞争激烈的餐饮红海中寻得一片蓝海。

以下为奈雪の茶创始人彭心和赵林主题是《如何抓住茶饮这个风口》的分享内容整理:

奈雪の茶彭心·赵林:轻餐饮只记头牌,做到老大老二才能生存

奈雪の茶是如何做好产品的?

彭心:奈雪の茶这个品牌刚满两年时间,我们是2015年12月同时开了三家店,因为我们为这个品牌已经准备了一年时间,我们2014年12月份就注册了品牌,这一年我们一直在探讨这个品牌怎么做。作为餐饮行业,不管你是哪个品类,首先要好吃好喝,这个是大家对于餐饮行业的本质需求,那一年,我们两个打磨最多的就是产品。

三年前茶饮这个行业大家的印象不是COCO、大卡司就是贡茶的奶茶店。我去拜访茶饮行业很大的原料供应商,他说我的原料很贵,茶叶要三十多一斤,很贵。那个时候在茶饮行业大家更多用碎茶或者是香精茶。那个时候赵林就陪着我,我们去了台湾、斯里兰卡和国内很多茶园,我们去寻找好的原料,茶饮的研发都是我自己在做,很多时候喝茶到吐,但我们要做一个客户喜欢的产品。

很多朋友会问的是为什么我们会选择用“一茶+一包”做奈雪的茶?我们三年前做这种的时候很多朋友不太支持,因为那个时候大家特别流行的是单品战略,就觉得客人只能记住你的一个品类,你不能太贪心。

奈雪の茶彭心·赵林:轻餐饮只记头牌,做到老大老二才能生存

但我们不这么认为,因为其实对于很多女生来说,我们会特别喜欢在同一场景解决我的多重问题,比如说我们去美容院做Spa的时候,我们一定会同时把睫毛和指甲做了,因为现在大家的时间都很紧张,在同一场所就要完成多重需求,一定不会想跑多个地方。

过往很多品牌做多重品类不能卖得很好,但最近我们看奈雪的茶的数据,我们的面包和茶饮销售比全年下来都保持在1:1,因为我们真的是把产品打磨到了我们可以做到的最好,产品品质、性价比,还有空间环境体验都是我们能够做到的极致了。而且非常好的是我们赶上了好的时代,这个时代的客人很有品鉴力,你做得好他会真的来消费你和认同你。现在的客人非常追求本心,这个产品真的是打动我的和能够满足我日常需求的,再加上你能够做到体验更好,品牌力更强,美美的,这个才是我们做奈雪の茶的出发点。

奈雪の茶火爆的原因是什么?如何做到标准化和快速开店?

赵林:目前我们旗下4个品牌,90多家店,年底会再开30多家,有110多家直营店,这是两年我们交的成绩。这个月12月份我们开了北京、武汉、西安的店。北京西单店开业那天,500名排队的,整个楼层全部是我们的人,我们在三楼,人就全部冲到了三楼。那一天相关部门就来了怕出事,开了十天,关了三天,被关了三次,人太多了。相关部门让我们改善客流,坦白说我也不知道怎么改善。但是其实这个背后是什么?我们如何做到的呢?在北京那一天,我也在想这个问题。

因为我们是华南的品牌,我们首站去北京,又是三楼其实很担心没有人。没有想到那么多人来,而且你要知道500名排队起码要2小时才能给到他单,什么原因让这些顾客这么大老远来排队两小时买这个东西?我们没有找人排队,而且我们看到楼上和旁边卖一个同样东西的,没有人,我试了一下他们的东西,坦白说还不错。

奈雪の茶彭心·赵林:轻餐饮只记头牌,做到老大老二才能生存

我忽然明白,其实现在整个互联网宣传非常快,证明我们在北京已经受到北京的消费者的持续关注已经很久了。我们去北京以后,就像多米诺骨牌一样,大家都在发,如果你的品牌短推倒一下,倒三下,如果你的品牌影响力足够大,一倒就会形成连锁反应。

武汉、西安开店也是这样,队排得很长,我们调了一个数据,所有餐饮加上零售排第四,我们排第一。为什么都是这样呢?其实是品牌已经足够扩大到了那里,它的势能已经远远达到那里。抄袭我们的很多,跟我们做一样的东西,但是已经死掉了99%,为什么?因为轻餐饮只能记住头部品牌,你做到老大、老二才能生存下来。我们做好是抓住了时机,如果我们把奈雪の茶卖掉重新做一个品牌是做不起来的,因为时机过了,你抓住了就抓住了,没有抓住要等下一个突破的东西才能做得更好。

如何看待同喜茶的竞争?

赵林:大家说同行是冤家,在我的心里面,喜茶是我们的同盟,创奈雪の茶的时候,我们就想让年轻人爱上中国茶,让年轻人爱情茶文化。西方的咖啡文化可以打败中国的五千万打下来的茶文化,这是没有理由的,所以我们如果想做成这一点,一定要更强的品牌,跟我们一起撬动这个市场,来打开这个市场,才能够做得更好。

奈雪の茶彭心·赵林:轻餐饮只记头牌,做到老大老二才能生存

喜茶做得好,对我们奈雪の茶来说是好事,如果一家做得好太孤独了。我们跑到11个城市了,然后喜茶也往前跑,我们两个你追我赶,他北京排队长,我北京排队更长,这样彼此竞争,结果很明显是星巴克的业绩下来了。喜茶和奈雪の茶没有下来,我们都在涨,深圳80家店我们超过星巴克,中国用自己茶文化的验证我们是可以做到的,所以我希望喜茶更好,当然也希望我们奈雪の茶更好。