新闻详情

“一人食”餐厅迅速爆红,是长期趋势还是短暂风口?

“隔板区分出一片私人就餐空间,一人一桌,敲敲门板,按下开关,邂逅对面的人......”这是最近在抖音爆红的一人食单身桌。

近百个相关抖音视频,最高点赞量161万,这是年轻餐饮品牌筑底食堂的第一次大规模曝光——没有花费一分钱,靠的仅是一张网红单身桌。

当粉丝们还在好奇看热闹,小新却看到了这背后,单身经济来势汹汹。

01 现象:一个人也要好好吃饭  

我一个人吃饭旅行到处走走停停

也一个人看书写信自己对话谈心

……

简单的歌词描绘出,现今社会大量单身人士的生活:一人租房,一人旅行,一个人吃便利店里两片装的面包。

2018年天猫“双十一”数据显示,迷你微波炉销量增长980%,迷你洗衣机销量增长630%,方便小火锅销量增长210%……这背后指向一点:一个人也要好好生活。

17岁就孤身闯荡北京的壹食一创始人高雷深有体会:“一个人吃饭经常找不到座,需要问服务员。其实不是没座,而是有些两人桌、四人桌的基本坐满只剩下一个座,你不好意思去,往往得服务员上前帮忙询问后才勉强入座。”

而《中国青年报》社调中心早年做的一项调查也证明,这不是高雷一人的感受。在对1991名18-35周岁青年进行的调查显示,67.6%的受访者表示,“一个人去餐馆吃饭会感到尴尬”;71.5%的受访青年认为“商家有必要针对单人食客调整餐厅布局”。

于是,为了让一个人吃饭“得劲儿”,高雷在2017年打造出专门为单人就餐服务的餐厅——壹食一。餐厅内是一排排用木板隔开,仅供单人坐的格子间。格子间有纸巾、调味料、充电线、插座等。

“我希望顾客拿到餐,坐下就不用动了,一切需求都在格子间里能够满足。”高雷笑说,“这些都是我们自己研发的,弄出来后才发现,日本的一兰拉面跟我们很像,但比我们早。”

主打一人食焖锅饭的壹食一很快受到年轻食客们的喜欢。“我们通州万达店对面,“我爱我家(房产中介)”的几个小伙子恨不得一周来吃三四次。”

而最近因为单身桌而走红于抖音的筑底食堂,创始人田秋娟同样也看到了店内需求。

“我们的1店、2店,一个人来吃饭的占20%。一个人如果坐在四人台上,自己会觉得别扭,高峰时对店家也浪费空间。偶然看到有综艺节目提出“一个人也要好好吃饭”,觉得这个概念很好,就在北京五道口新店开发了这种网红桌。”

02 现实:一人食餐厅老板们还在摸着石头过河

“碰巧迎合了时下火热的单身经济潮流”似乎是一人食餐厅老板们的共识。

“我们自己都没想到,就是碰巧在抖音上火了。”田秋娟笑道,“可能也是碰巧和单身经济概念撞上了。”

高雷也提到自己创业的初衷,“一开始没想那么多,就想创造让一个人能安安静静吃顿饱饭的地儿。后来2018年罗振宇的跨年演讲提到‘一人食’,我才知道有这个概念。”

最初对‘一人食’概念懵懂的他,在开第一家门店时就付出了不低的学费:门店投入了100多万,实用面积80平,改了两次装修。“第一次觉得不好看,‘一个人’的感觉出不来。第二次不好看又推了再装修,光装修就花了80多万。”

而筑底食堂的网红单身桌,也经过了不断的改良。基于一兰拉面的格子间的构造,田秋娟注入“邂逅”的概念:餐位中间设置隔板,顾客可以通过开关按钮自主选择是否打开隔板。“我们把桌子打开,要求一边全坐女生,一边全是男生。让顾客在我们这里吃饭,有遇到另一半的机会。”

有趣可互动的单身桌爆红于网络,引来无数年轻人打卡。高峰期,筑底食堂等位排到100多桌。

看到新店成功后,田秋娟在2店迅速改造了布局,增加了20个单身桌,并做了新的改进。“原先的单身桌临近两个桌位之间的隔板是固定的,如果是两个闺蜜来这吃饭,还是不方便聊天。所以我们改成了可折叠的隔板,可以打开。这样两位的也可以坐。受众更广了。”

03 趋势:大波一人食餐厅还有五秒到达战场  

大量单身人口的存在促使了商业品牌提供相应的服务;而当一个商业社会可以让单身人群过得足够自在,单身经济在这种良性互动下将逐渐壮大。

“我身边很多人也在开始做一人食。面条、火锅,连炒饭都要一人食。”高雷笑说身边已经在筹备中的餐饮项目。

而在餐饮加盟行业中,擅长打造连锁加盟爆品的大富源餐饮集团也看到了这一趋势,在2019年重点打造了两个品牌,都是主打‘一人食’场景的新式快餐。

据品牌负责人王辉经理介绍,其中的小份烤鱼项目,主打性价比,走亲民路线,主做20元客单。

另一个项目则是将传统的日式烤肉进行创新,保留原始的现烤现卖环节,做烧肉盖饭。

小份烤鱼

这两个品牌的迅猛扩张只是一个缩影。未来可见,一大批主打一人食场景的餐厅正在蜂拥而至。

面对此种如火如荼之势,田秋娟表示,要保持冷静。

目前筑底食堂五道口店经营火爆,但田秋娟对小新表示:“这只是暂时情况,不代表‘一人食’模式一定能长久,还需要时间证明。目前网上发的视频都是桌子,有关菜品的很少。所以我就怕不长久,因为单纯好玩的桌子体验一次就行了。目前我们仍然在摸索阶段。”

也因此,她透露,筑底食堂会坚持直营模式,在北京各个区域稳步拓店,“要开一家成一家”。

04 玩法:一人食餐厅怎么玩儿?

正如大家所见,‘一人食’餐厅已成为一股不可小觑的潮流,不少老板也跃跃欲试。那么,想要投身这里该用怎样的姿势?

1.空间:单身桌占比要控制  

单身桌几乎是一人食餐厅的标配,但多位老板表示也得控制数量。

筑底食堂的单身桌是由熟识的供应商定做,但价格依然比普通桌位的成本高30%。

另外,单身桌出座位率低。“比如12个单身桌的空间正常可以出14、16个普通座位,其实牺牲座位率来说还蛮大的。”田秋娟说筑底会把单身桌位控制在在20%左右。“目前一人吃饭的比例还是相对较少。”

而壹食一则将单身桌控制在60%。

2.互动:一人吃饭也要有社交  

一人吃饭也不能忽略餐厅社交的功能属性。

这点,高雷就得到过“教训”。“我们第一家店店内全都是一人台的,后来迎合顾客边吃饭边聊天的需求,我们增加了四人台和六人台。”

而筑底食堂的走红也离不开其能自主打开的“联谊窗口”。“五道口店开了半个月的时候,就有员工反映说有的顾客互相加微信了,男方也为女方买单了。虽然不知道是否有结果,但感觉我们这个地儿是创造了一个机会。”田秋娟笑道。

3.菜品:一个人也要吃好  

“凑合吃”是一个人曾经的饮食标签。如今,“不将就”成了广大单身人士的口头禅。“爱情不将就,所以单身。吃饭,当然也不能将就。”

壹食一用数十款新鲜菜品的自助选择,顾客自己烹饪的焖饭模式,让顾客在就餐上拥有最大主动权。“能最大可能吃到自己喜爱的食物。”

4.环境:心理情感上形成共鸣  

处于孤独时光的个人,其实也是容易被感动的人。因此,客户到店用餐的体验氛围要强。

高雷认为,品牌背后最好有一个故事,有一个魂来做支撑,否则就摆几个菜在格子间一放,没有灵魂,持久不了。“我们的故事是一个人打拼享受孤独,当你孤独或处于低谷的时候,会看到旁边很多正能量的人向阳生长。”

所以,壹食一门店,尤其格子间,会有很多类似正能量文案给单身人士打气加油。