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马云投资10亿开快餐店,“便利店+餐饮”或将成为行业新趋势

近日,马云又在上海开了一家披着便利店外衣的“快餐厅”!

面积有500平,2/3是餐饮区,卖一日5餐,从早餐、午餐、晚餐、下午茶到夜宵。既有现制现售的热食,也有咖啡、奶茶、冰淇淋、烘焙、串串。还有专门的厨房,菜品是现炒的,用称重模式来计价,3.9元/两。这是阿里集团联合一个便利店集团投资10亿打造的逸刻便利店,已在上海签下20-30家网点,预计一年开500家门店!

马云投资快餐店——“热食+零售” 或会成为未来餐饮行业主流

虽然名字叫便利店,实际却是个“披着便利店外衣的餐厅”,有一日5餐提供,也有各种热食品类。餐饮设计上,中间是堂食用餐区+热食区,左侧是咖啡店+烘焙区,右侧是零食区。从逸刻便利店的门店布局“便利店+餐饮”来看,它功能全面,可满足顾客多种需求,更接地气。逸刻是怎样满足顾客的饮食消费需求的呢?让我们一起来看一下。

定位上来说,逸刻采用的是全时段经营的模式。如果说7-11是披着快餐店外衣的便利店,逸刻就是超级便利的餐饮店,它的餐饮区就占了2/3的空间,还有堂食区。充分考虑到一线城市上班族的上班时间,延长供餐的时间跨度,做到一日5餐,让深夜下班的白领一族还能有一个地方吃到热腾腾的宵夜,这是普通的快餐店和便利店都做不到的。

坚持快餐现炒,这也是逸刻的一个亮点。不同于普通的连锁便利店,由中央厨房统一生产快餐便当,或者很多快的餐店直接撕了包装加热的形式,逸刻更倾向于中国人的饮食习惯,坚持有温度的现炒,这样的餐饮设计让餐厅更有烟火气的温暖。

在定价方面,采用称重模式,普通的团餐都是2个菜16元,3个菜18元的模式,如果菜品很多,看起来都很好吃,顾客只能说服自己抵住诱惑,最多选3样自己喜欢的菜。逸刻采用称重的方式就解决了顾客的这个痛点,顾客喜欢的菜可以每样都点一点,荤菜和素菜的价格是一样的,而且80%的菜都是荤菜,让顾客觉得很实惠。

在经营模式上,融合了融合“餐饮+零售+外卖”多业态,提高消费频次。顾客到了饭点要点餐,但又想吃零食,只要在逸刻APP或者淘鲜达上下个单就可以,不需要下两次单,餐食和零食可以一起送达,不需要下两个单,方便快捷,还有现烤面包、现制咖啡奶茶,现做的串串,店里所有其它品类都可以叫外卖服务。

马云投资快餐店——“热食+零售” 或会成为未来餐饮行业主流

分仓模式采用1个中心店托N个卫星店的模式,有2种店型,一种是这种中心店,面积300--500平方米;一种是卫星店,面积在100平方米左右。中心店的仓储面积较大,因此可以采用一拖N的模式,向卫星店配送商品。这样,围绕着一个中心店,在一定范围内,就可以开几家卫星店,节省仓储和配送成本。

近两年,以阿里为代表的零售巨头们,在不遗余力地尝试“便利店+餐饮”,正是因为看到了市场中的这种需求,抓住了目标人群的痛点。我们餐饮人也应向他们学习,不断去寻求新的顾客需求,尝试更多的模式组合,最大限度地解决顾客的问题。只有这样的服务精神才能做出受更多人欢迎的餐饮店。